Wie dekantiert und serviert man einen gereiften 1991er optimal, ohne die Balance zu zerstören?
Gereifte 1991er mit Sediment werden knapp vor dem Servieren langsam dekantiert; ältere Rotweine profitieren oft von nur kurzem Kontakt mit Luft (15–45 Minuten), während manche Burgunder empfindlich auf Überbelüftung reagieren. Die Temperatur sollte bei Rotwein leicht unter Zimmertemperatur liegen (etwa 15–18 °C), Weissweine dementsprechend kühler. Ein Lichtquelle hinter der Flasche hilft beim kontrollierten Abgießen, um Sediment in der Flasche zu belassen.
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