Top-Rieslinge aus Lagen wie Schlossberg können je nach Ausbaustil 10 bis 30 Jahre oder länger reifen; trockene Große Gewächse (GG) und edelsüße Spitzenweine zeigen oft großes Lagerpotenzial. Optimaler Trinkzeitpunkt hängt von Säure, Restzucker und Ausbau ab: viele Weine entfalten in den ersten fünf Jahren Primäraromen, reifen dann zu komplexen Sekundär- und Terziärnoten heran. Lagerbedingungen von konstant 10–12 °C, 60–75 % Luftfeuchte und Dunkelheit sind entscheidend.