Weingüter am Stein in der Region Würzburg setzen traditionell auf fränkische Klassiker wie Silvaner und Riesling, daneben können auch Burgundersorten und lokale Spezialitäten auftreten. Stilistisch reicht das Spektrum von frischen, trocken ausgebauten Ortsweinen bis zu kräftigeren Lagenweinen mit Reifepotenzial; gehobene Parzellen werden oft konzentriertere, mineralische Weine mit guter Struktur hervorbringen. Bei älteren Jahrgängen ist die Entwicklung von Primärfrucht zu tertiären Noten ein zu erwartender Prozess.