Füllstände geben Hinweise auf Lagergeschichte und möglichen Oxidationsgrad: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) bzw. 'in the neck' gilt als sehr guter Füllstand für gereifte Flaschen und spricht für sorgfältige Lagerung. Kategorien wie TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und damit höheres Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf oder der Bewertung alter Flaschen sind Fotos des Ullage (Füllstands) ein wichtiges Indiz für Zustand und Alterungspotenzial.