Cos d'Estournel setzt traditionell auf eine Assemblage, die von Cabernet Sauvignon dominiert wird, ergänzt durch Merlot, Cabernet Franc und gelegentlich Petit Verdot. Im Keller ist ein Reifungsphasen-Einsatz von französischer Eiche (neue und gebrauchte Barriques) üblich, um Struktur, Vanille- und Toastnoten zu integrieren. Der Ausbau zielt auf Balance zwischen Extrakt, Tanninreife und feinfruchtiger Aromatik ab.