Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) und warum ist das wichtig?
Der Füllstand ist ein zentrales Alters- und Zustandsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, besonders bei jüngeren Flaschen. Kategorien wie TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) signalisieren bei älteren Flaschen fortgeschrittene Verdunstung und mögliches Oxidationsrisiko; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines ungeniessbaren Weins stark. Bei einem Wein aus 2013 sollte man primär HF/IN erwarten; Abweichungen erfordern genauere Prüfung von Farbe, Korkzustand und Herkunftsdokumenten.
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