Die Reifedauer hängt von Ausbau, Restzucker und Säurestruktur ab: trockene, feinwürzige Pfälzer Rieslinge mit guter Säure können 10–20 Jahre oder länger reifen, während restsüße Prädikatsweine (z. B. Auslese, Beerenauslese) oft außergewöhnlich lange Haltbarkeit zeigen. Im Laufe der Jahre nehmen Fruchtaromen an Komplexität zu, Honignoten, Petrol- und Reifetöne sowie eine harmonischere Säurestruktur treten hervor, während die primären Zitrus- und Steinfruchtaromen zurücktreten.