Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Für einen rund 20 Jahre alten Wein sind folgende Kategorien relevant: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf fortgeschrittene Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Unico 2003 sind HF bis TS allgemein noch als zufriedenstellend zu bewerten, MS/LS sollten genauer geprüft werden.