Der Fassausbau steuert Textur, Holzwürze und Reifepotenzial. Fein abgestufter Einsatz von französischer Barrique (neu oder gebraucht) führt zu samtiger Tanninstruktur, während größeres Holzfass mehr Frische und Unverfälschtheit der Frucht erhält. Weingut Heger setzt oft auf präzise, terroirbetonte Reife mit dosiertem Holzeinsatz, Richard Oestreicher bevorzugt in vielen Fällen subtilere Elevage-Techniken zur Betonung von Frucht und Feinheit; kleinere Kellereien wie Shelter Winery experimentieren je nach Parzelle mit unterschiedlichen Holzarten und -graden. Entscheidend ist die Balance: Holz darf den Spätburgunder nicht dominieren, sondern Struktur und Lagerfähigkeit unterstützen.