Der Jahrgang 2021 zeigt keine einheitliche Signatur, sondern variiert stark je nach Klimazone und Rebsorte. In kühlklimatischen Lagen sind 2021er häufig geprägt von klarer Säure, moderatem Alkoholgehalt und feiner Frucht, bei Rotweinen oft eher eleganter Tanninrahmen. In wärmeren Regionen liefern die Trauben eher reifere Fruchtaromen und vollere Körper. Für Weine aus Bordeaux (z. B. Château Margaux, Château Latour) und Burgund (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) ist 2021 zudem ein Jahr, in dem Lagen- und Produzententypizität stark durchscheint: präzise, oft etwas zurückhaltender als sehr warme Jahrgänge. Auch deutsche Spitzenlagen und Winzer wie etwa Weingut Keller berichten vielfach von Jahrgangsprofilen, die auf Sauberkeit und gute Struktur setzen.