Kabinett, Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen, die den natürlichen Reifegrad der Trauben zum Lesebeginn beschreiben. Kabinett zeigt oft feine Frische und Leichtigkeit, Spätlese bringt mehr Körper und intensive Frucht, Auslese punktet mit konzentrierter Süße oder Dichte – bei gereiften Flaschen treten Petrolnoten, Honig und getrocknete Früchte hinzu. Bei alternden Prädikatsrieslingen entscheidet die Säurestruktur über die Balance und das Alterungspotenzial.