Hochwertige Lagen‑Rieslinge entwickeln mit Lagerzeit komplexe Aromen: primäre Pfirsich‑ und Zitrusnoten weichen Petrol, Honig, getrockneten Aprikosen und nussigen Tönen. Die Säure bleibt oft lebendig und sorgt für Frische, während sekundäre Aromen wie Biskuit, Feuerstein und Gewürznuancen entstehen. Reifepotenzial hängt stark vom Jahrgang, der Säurestruktur und der Produzenten‑Philosophie ab; Spitzenexemplare können 20–50 Jahre und länger harmonisch altern.