Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche gegenüber dem Korken. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem Wein aus dem Jahrgang 2019 wäre ein Fill-Level zwischen HF und IN ideal; TS ist noch unkritisch, bei MS/LS sollte man genauer prüfen (Farbe, Bouquet, Korkzustand) bevor man auf Trinkreife schließt.