Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Klassifizierungen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Auskunft über möglichen Sauerstoffkontakt. Bei alten Bordeaux wie Château Lafite oder Château Latour sind HF/IN ideal, TS bei über 15–20 Jahre alten Flaschen oft noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und verminderten Trinkgenuss hin.