Primitivo di Manduria zeigt typischerweise intensive Aromen von schwarzen Kirschen, Pflaumen, Brombeeren, dazu würzige Noten von schwarzem Pfeffer, Tabak, Lakritz und mediterranen Kräutern. Am Gaumen kraftvoll, vollmundig, mit hoher Fruchtdichte und kräftigen, aber oft geschliffenen Tanninen. Viele Produzenten nutzen eine Kombination aus Edelstahltanks für Frische und Holzfässern (z. B. Barrique) für Struktur und Gewürznoten; längere Fassreife verleiht Vanille-, Toast- und Röstaromen.