Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Reifeschäden. Bei Blaufränkisch-Jahrgängen ab ~10 Jahren sind HF/IN ideal; TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder niedriger sollten mit Vorsicht betrachtet werden und erfordern Probieren oder Rückfrage zur Provenienz.