Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator älterer Flaschen: ein hoher Füllstand signalisiert geringe Oxidation und bessere Erhaltung. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) markieren zunehmenden Flüssigkeitsverlust und damit erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei wertvollen Flaschen immer Fotos der Flaschenoberseite und genaue Angaben verlangen bzw. Gutachten einholen.