Eine Rieslaner Auslese zeigt meist Aromen von Aprikose, Honig, kandierter Zitrusfrucht und gelegentlich edelfaulen Noten (Noble Rot), begleitet von lebendiger Säure. Dank der Balance von Süße und Säure können gut gemachte Auslesen viele Jahrzehnte reifen; in den ersten Jahren treten Frucht und Honig, später tertiäre Noten wie getrocknete Früchte, Nuss und Karamell hinzu. Das konkrete Trinkfenster hängt von Jahrgang, Ausbau und Lagerzustand ab.