Der Füllstand ist bei gereiften Flaschen ein Schlüsselindikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei alten Weinen, Very High Shoulder (VHS) = erste Anzeichen von Oxidation möglich sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) = erhöhtes Risiko für Fehlentwicklungen. Je niedriger die Ullage, desto größer das Risiko, daher sollte Zustand bei Bewertung und Preisfindung stets berücksichtigt werden.