Die Ullage beschreibt den Weinstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Alterung und Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Stand, TS (Top Shoulder) ist für >15–20 Jahre oft akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmenden Kontakt mit Luft und damit erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei älteren Flaschen sind Fotodokumentation und genaue Beschreibung des Füllstands zentral für Bewertung und Kaufentscheidung.