Ältere Nebbiolo-Weine profitieren von konstanter Lagerung bei etwa 12–14 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte und minimaler Licht- sowie Erschütterungseinwirkung. Beim Kauf älterer Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren steigendes Oxidationsrisiko. Ebenso wichtig sind intakter Kork, saubere Etiketten und Nachweise zur Provenienz — besonders bei Prestige-Erzeugern wie Giacomo Conterno oder Bruno Giacosa.