Deutsche Spitzenbetriebe, etwa Weingut Keller (Rheinhessen) oder Weingut Dr. Loosen (Mosel), arbeiten häufig mit Riesling und klassifizierten Lagen (z. B. Erste Lage, Großes Gewächs). Hier ist die Schonung der Säurestruktur und die Vermeidung von Premox entscheidend. Relevante Punkte sind: temperaturkontrollierte Abfüllung, Minimierung von Sauerstoffeintrag, aseptische Reinigung und Anpassung an Flaschenformate. Zudem sollten Winzer die Vorgaben des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) berücksichtigen, wenn es um Qualitätsstufen wie Grosse Lage oder Erste Lage geht.