Ullage bezeichnet den verbleibenden Luftraum oberhalb des Weins in einer Flasche; der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für Alterungszustand und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Sammlerweinen wie Château Latour beeinflusst eine niedrigere Füllhöhe (MS/LS) den Preis negativ, da sie ein erhöhtes Oxidationsrisiko oder undichte Korken vermuten lässt. Für den Sekundärmarkt sind dokumentierte Füllstände, Herkunft und Temperaturhistorie deshalb zentral für Bewertung und Handel.