Merlot aus Stellenbosch vereint oft reife dunkle Beeren (Pflaume, schwarze Kirsche) mit samtiger Textur und moderaten Tanninen; je nach Ausbau treten Noten von mazerierten Beeren, Kräutern oder grünen Pfefferkörnern auf. Ein wärmerer Jahrgang wie 2018 kann konzentriertere Frucht und rundere Tannine liefern, während blumige Akzente (z. B. Jasmin) und würzige Nuancen aus dem Holzfass ihn zusätzlich verfeinern.