Ein qualitativ guter Merlot aus Stellenbosch bietet in der Regel ein Lagerpotenzial von etwa 8–14 Jahren, abhängig von Ertrag, Ausbau und Lagerbedingungen; gut strukturierte Exemplare erreichen das obere Ende dieses Bereichs. Optimal sind konstanter Temperaturbereich (12–14 °C), ca. 60–70 % Luftfeuchtigkeit, lichtgeschützter und vibrationsfreier Standort sowie Lagerung in horizontaler Position. Regelmäßige Kontrolle des Füllstandes (Ullage) und der Korkintegrität ist bei längerer Lagerung wichtig.