Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Qualitätszeichen alter Flaschen. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Reifeschäden. Bei einem 2001er sind IN bis TS in der Regel akzeptabel; VHS oder tiefer erfordern vorsichtige Prüfung und reduzieren zumeist Wert und Trinkgarantie.