Ullage beschreibt den Weinstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Reifung und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) = zunehmende Oxidationsgefahr. Für relativ junge 2020er sind HF bis IN wünschenswert; bei Flaschen mit TS oder schlechter sollte man Mikroleckagen, Temperaturschwankungen oder ungünstige Lagerung prüfen. Seriöse Händler dokumentieren Ullage beim Verkauf im Sekundärmarkt.