Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) warnt vor beginnender Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren hohes Risiko eines geschädigten Weins. Bei alten Barolo- oder Brunello-Flaschen sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann akzeptabel sein, sofern Flaschen sauber gelagert und der Kork geruchsneutral sind. Fotos der Schulterregion und professionelle Gutachten helfen bei der Einschätzung.