Novello ist die italienische Antwort auf junge, fruchtbetonte Weine wie den Beaujolais Nouveau. Technisch wird Novello häufig durch gekühlte Kohlensäuremaischung (carbonic maceration) oder sehr kurze Maischestandzeiten hergestellt, um frische Fruchtaromen und weiche Tannine zu betonen. Im Unterschied zu gereiften Qualitätsweinen wie Brunello di Montalcino oder einem klassischen Chianti Classico zielt Novello auf unmittelbaren Trinkgenuss innerhalb weniger Monate nach der Lese und ist normalerweise nicht für lange Reife konzipiert.