Ein Novello von 2004 ist inzwischen deutlich älter als sein ursprünglich geplanter Trinkzeitraum. Typische heutige Merkmale sind reduzierte Frucht, braune Farbtöne, flache Säure oder oxidative Noten. Nur bei perfekter Lagerung und ausnahmsweise robusten Herstellungsverfahren kann noch Frische oder Trinkbarkeit vorhanden sein. Generell sollte man bei so alten Novellos mit potenziellen Alterungsspuren rechnen und den Zustand sorgfältig prüfen.