Bei alten Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren, um Ablagerungen im Flaschenboden zu schonen und den Wein langsam an Sauerstoff zu gewöhnen. Kurz vor dem Servieren auf 14–16 °C temperieren; leichtere Novellos können kühler (12–14 °C) besser wirken. Bei Anzeichen von Oxidation ist eine kleine Kostprobe vor dem Einschenken ratsam. Passt zu herzhaften, einfachen Speisen wie Eintöpfen, Pilzgerichten oder gereiftem Käse, sofern der Wein noch Frucht und Struktur zeigt.