Welche Rolle spielen Füllstand (Ullage) und Flaschenzustand beim Kauf alter Baroli?
Der Füllstand (Ullage) ist bei gereiften Flaschen ein zentrales Qualitätskriterium. Ideale Grade sind HF (High Fill) oder IN (Into Neck) – sie zeigen wenig Verdunstung und geringes Oxidationsrisiko. TS (Top Shoulder) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) ein hohes Risiko für oxidierte Weine signalisiert. Kapsel, Etikett, Verklebungen sowie Gerüche am Korken geben zusätzliche Hinweise auf Lagerung und Unversehrtheit.
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