Trocken bezeichnet eine Geschmacksrichtung, die sehr wenig Restzucker aufweist. Rechtlich gilt in Deutschland ein Wein als trocken, wenn er maximal rund 4 g/l Restzucker enthält (gegebenenfalls mehr, wenn die Säure entsprechend höher ist). Sensorisch bedeutet das bei einem Rotwein: klarer, herber Ansatz, Betonung von Frucht, Tanninen und Säure statt Süße. Trockenheitsgrad beeinflusst auch die Speisenbegleitung: trockene Rotweine harmonieren gut mit kräftigen Fleischgerichten, Pilzgerichten, gereiftem Käse und herzhaften Schmorgerichten.