Das Alterungspotenzial hängt von Lesezeitpunkt, Ertragsniveau und Ausbau ab. Qualitativ gut gestaltete Pinot Noir aus Central Otago, einschließlich Abfüllungen von Gibbston Valley, können bei optimaler Lagerung problemlos 8–15 Jahre reifen; Spitzenflaschen erreichen auch 15+ Jahre. Entscheidend sind konstante Kellertemperatur (ca. 10–14 °C), Dunkelheit, stabile Luftfeuchte und die Flaschenlage. Ältere Jahrgänge sollten auf Füllstand (Ullage) und Korkzustand geprüft werden, da reduzierte Füllstände das Oxidationsrisiko erhöhen.