Pinot Noir aus Central Otago zeigt typischerweise eine klare, kirsch- und roter-fruchtbetonte Aromatik, feine würzige Nuancen und ausgeprägte Säurestruktur. Die Weine aus dem Weingut Gibbston Valley gelten als besonders präzise und strukturbetont, oft mit floralen Noten, erdigen Untertönen und einer feinen Tanninstruktur. Durch das kühle Kontinentalklima und die starke Tag-Nacht-Temperaturdifferenz entwickeln diese Pinot Noir Weine Konzentration bei gleichzeitiger Eleganz, was sie zu exzellenten Vertretern der burgundischen Stilistik im Neuseeländischen Kontext macht.