Die Lagerfähigkeit hängt von Ausbau, Reifegrad und Lagerbedingungen ab. Hochwertige Weißburgunder Smaragd können bei konstanter Kellerlagerung 8–15 Jahre oder länger reifen. Ein sorgfältig ausgebauter Smaragd des Weinguts Franz Hirtzberger aus 2020 zeigt nach einigen Jahren mehr Tiefe, Nuss- und Honignoten sowie eine abrundende Textur, ohne die für Weißburgunder typische Frische zu verlieren.