Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Großformaten kann der Ullage-Verlauf langsamer sein, aber trotzdem ist ein HF/IN-Level ideal. Auch der Korkzustand, sichtbare Risse und Verfärbungen an Kapsel oder Hals sowie Sedimentlage müssen geprüft werden, bevor man den Wert oder Trinkbarkeit beurteilt.