Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei älteren Champagnerflaschen und welche Begriffe sind wichtig?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Zustandspunkt bei älteren Flaschen. Übliche Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, deutlich erhöhtes Risiko). Je höher die Schulterlage, desto größer die Wahrscheinlichkeit für oxidationsbedingte Qualitätsverluste.
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