Ullage gibt Auskunft über Versiegelungsstabilität und Alterung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Für Jahrgänge 2013–2017 gelten noch meist IN/TS als unbedenklich, größere Schultern sollten dokumentiert werden. Bei Unsicherheit Fotos des Halsbereichs und genaue Messwerte einholen, denn der Füllstand beeinflusst Trinkreife und Qualität.