'Trocken' bezeichnet einen Wein mit sehr geringem Restzucker; in der Praxis liegt der Restzucker häufig bei unter etwa 4 g/l (rechtliche Ausnahmen sind möglich, wenn die Säure dies ausgleicht). Trocken betonte Weine wirken schlanker, klarer und stärken die Wahrnehmung von Säure und Tanninen. Bei einem trockenen Cabernet führt das zu einer betonten Struktur und guter Eignung für kräftige Speisen wie gegrilltes Rindfleisch oder gereifte Käse.