Sassicaia wird klassisch in Holz ausgebaut, meist in französischen Eichenbarriques, gefolgt von einer längeren Flaschenreife. Der Einsatz von Barriques dient der Strukturgebung und Reifung des Tannins sowie der Ausbildung komplexer Aromen (Vanille, Röstnoten, Gewürze). Tenuta San Guido passt Holztyp und -anteil je nach Jahrgang an, um die Cabernet-Charakteristik und die Mineralität der Bolgheri-Lagen zu bewahren.