Füllstand (Ullage) ist ein kritisches Qualitätsmerkmal bei alten Flaschen. HF (High Fill) signalisiert einen sehr guten Füllstand; IN (Into Neck) bedeutet, der Wein steht in den Hals, ebenfalls gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen, weist aber auf leichten Verlust hin. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf verstärkten Oxidations- und Qualitätsverlust hin. Für Sammler sind HF oder IN deutlich vorzuziehen.