Der Füllstand ist ein wichtiges Indiz für Alterung und Verschlussdichtigkeit. Gängige Klassifikationen lauten HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Flaschen aus 2016 gilt allgemein: HF oder IN sind unproblematisch; TS kann bei einem knapp zehn Jahre alten Wein akzeptabel sein. Deutlich höhere Ullage-Stände wie VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation und sollten kritisch bewertet werden.