Ullage (Füllstand) ist ein entscheidender Parameter für die Beurteilung gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei älteren Champagnern sind HF bis TS in der Regel unproblematisch; VHS kann erste Oxidationszeichen andeuten, MS/LS erhöhen das Risiko deutlich. Die Kontrolle erfolgt sichtbar gegen Licht: keine Blasen, keine Ausblühungen am Korken, keine Undichtigkeiten. Labels, Kapsel und Hals sollten auf Feuchtigkeitsspuren geprüft werden. Bei Unsicherheit ist ein Gutachten oder Foto-Bericht vor Kauf ratsam.