Cabernet Sauvignon ist eine spät reifende Rebsorte mit ausgeprägter Tanninstruktur, deutlich wahrnehmbaren schwarzen Johannisbeer- und Cassis-Aromen sowie Noten von grünen Paprika, Zedernholz und Tabak bei gereiften Exemplaren. In kühleren Lagen können die grünen Noten stärker hervortreten, in wärmeren Jahrgängen dominieren reife Schwarzkirsche und dunkle Schokolade. Durch Ausbau im Holz, etwa im Barrique, gewinnt der Wein zusätzliche Vanille- und Toastnoten; langfristiges Lagerpotenzial ergibt sich aus kräftigen Tanninen und guter Säure. Schlüsselbegriffe für die sensorische Einordnung: Tannin, Struktur, Extrakt, Holznoten und Reifeentwicklung.