Ein gereifter Cabernet Sauvignon harmoniert mit kräftigen Fleischgerichten (z. B. Rinderbraten, Lammkarree), geschmorten Wildgerichten, reifem Hartkäse und intensiven Pilzragouts. Serviertemperatur 16–18 °C; bei zu kalter Temperatur wirken Tannine stechend, bei zu warmen Temperaturen verschmelzen die Aromen unsauber. Bei gereiften Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren (30–90 Minuten) zur Ablüftung, bei sehr altem Wein lieber schonend in ein Dekantiergefäß umziehen, um Depot zurückzuhalten. Ein Cabernet Sauvignon aus einer Einzellage wie Herrenberg oder einer kontrollierten Abfüllung des Weingut Manz profitiert oft vom leichten Belüften, damit komplexe Aromen zur Geltung kommen.