Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und Lagergeschichte einer Flasche. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korkenrand und gilt als ideal. IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand, ebenfalls unbedenklich. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Flaschen (typischerweise >15–20 Jahre), signalisiert aber beginnende Verdunstung. MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern die Wahrscheinlichkeit einer einwandfreien Reife. Bei alten Jahrgängen, etwa 2015 und älter, sind HF oder IN bevorzugt.