Bei älteren Flaschen ist die Ullage (Füllstand) zentral: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Diese Bezeichnungen helfen, Reifezustand und eventuelle Lagerprobleme einzuschätzen, insbesondere bei Flaschen aus Einzelverkäufen oder dem Sekundärmarkt.