‚Trocken‘ bezeichnet einen Wein mit sehr geringem Restzuckergehalt (in Deutschland in der Regel bis ca. 4 g/l), wobei die Säure das Geschmacksempfinden ausgleicht. Bei Spätburgunder führt das zu einem schlanken, präzisen Profil: die rote Frucht wirkt klarer, Tannine und Säure sind spürbarer, und Feinheit sowie Länge des Weins treten deutlich hervor. Trocken ausgebaute Pinot Noir sind oft vielseitig zu Speisen und zeigen Terroir-typische Nuancen deutlicher.