Ein gut gelagerter Chablis Premier Cru aus 2002 zeigt heute häufig entwickelte Tertiäraromen wie geröstete Nüsse, Honig, getrocknete Zitrusnoten, nasse Steine und leichte oxidative Noten – ergänzt durch verfeinerte Holz- und Briochenoten, falls Ausbau im Fass stattfand. Die typische hohe Säure der jungen Chablis rundet sich mit der Zeit, wodurch Trinkreife entsteht. Generell können Premier Crus je nach Produzent, Jahrgang und Lagerung 10–30 Jahre oder länger sinnvoll reifen; der exakte Zustand ist aber stark von Füllstand (Ullage), Korkzustand und durchgehender Kellerlagerung abhängig.